要使牛肉烤得又嫩又好吃，可以采取以下步骤：
1. 选择适合烤的牛肉：选择带有一定脂肪纹理的牛肉，如肋骨、牛腩等，这些部位的脂肪能够赋予牛肉更多的滋味和嫩度。
2. 提前腌制：在烤之前，可以提前用盐、黑胡椒、大蒜、酱油等调料腌制牛肉，这样能够增加牛肉的味道和嫩度。腌制时间越久，效果越好。
3. 控制火候：烤牛肉时要控制适当的火候，一般可以先高温快烤以锁住肉质汁水，再降温中慢慢烤熟，这样能够保持牛肉的嫩度。
4. 烤箱烤：使用烤箱烤牛肉时，可以先在高温下快速烤3-5分钟，然后转至中低温持续烤制，每隔一段时间用调料涂抹一次，这样能够使牛肉保持湿润和嫩度。
5. 烤架烤：使用烤架烤牛肉时，可以先将牛肉放在高温区域煎炸一会，然后移至稍微低一点的火候区域进行慢烤，这样能够使牛肉外焦里嫩。
6. 静置休息：烤制完成后，将牛肉取出，静置休息几分钟，让牛肉内部的汁水重新分布，这样能够使牛肉更加嫩滑多汁。
最后，根据个人喜好，可以加入自己喜欢的调料或配菜，如红酒、香草、洋葱等，进一步提升口感。
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